San Francisco egyik legfigyelemreméltóbb új éttermének gyökerei mindenekelőtt egy Los Gatos-i otthon kertjében vannak.



Matt McNamara és barátja, Teague Moriarty még 2009-ben elvetette éttermük magjait – szó szerint – McNamara anyjának egyhektáros birtokán. Cayce Hill kertész segítségével elkezdték termeszteni számos gyógynövényt, gyümölcsöt és zöldséget. használnák, amikor egy évvel később megnyitották a Sons & Daughters-t.

Az étterem, amely a múlt hónapban elnyerte első Michelin-csillagát, San Francisco Union Square negyedének északi peremén található, ahol nehéz lehet a parkolás. Tervezze meg az étterem honlapján említett garázs használatát, hogy elkerülje a frusztrációt.





A sötét mennyezetű, fekete cserépkandallóval rendelkező étkező egy nyitott konyhát vesz körül. Hangulatos, bár nem meghitt, hiszen a mellette lévő asztaloknál mindent hallhatsz. De szerencsére a Sons & Daughters nem zsúfolta meg annyira a szobát, hogy ne tudna kényelmesen felkelni a helyéről. A legjobb asztalok az ablakoknál vannak, ahonnan az utcára vagy a konyhára nyílik kilátás.

A két séf, mindketten a húszas éveik végén jártak, a kulináris iskolában ismerkedtek meg. McNamara azt mondja, hogy nem fejezte be a képzését, és nagyrészt autodidakta, miután több évet eltöltött számos étterem konyhájában.



Bár az étlap és a prezentáció nagyon kiforrott, McNamara és Moriarty fiatalos pazarságot hoznak az ételekbe: a félbevágott sárga őrölt cseresznyét a tojássárgája utánozzák egy ételben. A desszertet ropogós házi készítésű mályvacukrok díszítik, amelyek olyan ízűek, mint egy doboz Lucky Charmsban.

A nyitás óta a kínálat az egyszerű kóstoló menütől (néhány a la carte lehetőség mellett) a jelenlegi ötfogásos kóstolómenüvé változott, minden fogáshoz két választási lehetőséggel. Bár az ár a felszolgált termékektől függően ingadozik, számíthat rá, hogy körülbelül 75 dollár körül mozog. A vacsora olyan finomságokat tartalmaz, mint például egy mulatságos bouche, a házon belül sütött kenyerek és a számla mellé felszolgált finomságok.



A borpárosítások (körülbelül 60 dollár) megérik az árát, már csak azért is, hogy kapcsolatba léphessünk Carlin Karrral, az édes arcú, húsz év körüli sommelier-vel, aki úgy tűnik, enciklopédikus tudással rendelkezik a borról, és cseppet sem igényes. Mesélt nekünk két olyan borról, amelyekről soha nem hallottunk, ahogy egy barátja mesélt volna egy új felfedezéséről, ahelyett, hogy előadást tartott volna. Az egyik a Gros Manseng, a francia Gascony régióból származó fehérbor; a másik egy Jura-i savagnin-chardonnay volt, ami oxidáció után a fino sherry ízére hasonlít.

Első válogatása, egy pezsgő burgundi blanc de blancs az amuse bouche-val párosítva, tökéletes partner volt a következőhöz: meleg, vajas briós, az első a három kenyér közül, amelyet az étkezés során szolgálnak fel. Minden kenyérhez másfajta vaj került.



Az étlap gyakran változik, bár az egyik kedvenc ételem, a már említett tojás valamilyen formában több hétig az étlapon maradt. Alig főtt meg, és melegen, földes, pirítós malátával és élesztővel tálaljuk. Ha meg akarod enni, feltöröd a sárgáját, és megkevered; az édes-fanyar őrölt cseresznye díszítése nem csak a vizuális egyensúlyt, hanem az ízek egyensúlyát is hozzáadja.

Az egyetlen fogás, amiről még mindig álmodom, sajnos jelenleg nem szerepel az étlapon. A kacsamell nagyon sok étteremben azonos tulajdonsággal rendelkezik, de a Sons & Daughters verzió kitűnt a többi közül. Tökéletesen ropogós bőrével többnyire egyedül állt, kivéve néhány köretet, köztük egy olíva ízű karamell. Egyszerre sós és édes, csodálatos kísérőnek bizonyult.



Ne hagyja, hogy bizonyos ételekkel szembeni elfogultsága visszatartson attól, hogy itt rendeljen valamit. Az ételek figyelemreméltóan kifinomultak. Például a keszeg mellé tálalt torma szinte észrevehetetlen volt; az édes kenyerek kis falatok voltak, amelyeket szinte össze lehetett téveszteni a sült pattogatott kukoricás csirkével.

Ismeretlen kerti összetevőkkel is találkozhat – például fürjbokor. A legtöbbet pompás akcentusként használják, mint például a chartreuse furgonok Brooks Brothers öltönyével. Csak néha térnek el az iránytól, mint például a cickafarklevél keserédes gyógyhatású íze a sajtos pályán. A brunostnak nevezett sajtot házilag készítik, és két kis gombócban tálalják szezonális gyümölcsökkel.

A desszertekből hiányzik a túlzott gazdagság vagy édesség. Szinte zökkenőmentes folytatása az étkezésnek – finom ízek párosulnak a váratlan lökések, mint egy csokis brownie koreai menta fagylalttal, inkább gyógytea, mint hagyományos menta.

A Sons & Daughters ételei jellegzetes személyiséggel rendelkeznek, amely gyakran fiatal és játékos, de érett, ahol lennie kell. Ez az egyik San Francisco-i étterem, amelyet a South Bay lakóinak meg kell látogatniuk, mert sikerének egy része közvetlenül a saját kertünkben nő.

Lépjen kapcsolatba Jennifer Graue-vel a telefonszámon features@mercurynews.com .

Sons & Daughters

708 Bush St., San Francisco
415-391-8311, http://sons
anddaughterssf.com

* * *

Az étel: Ez az újonnan verett Michelin-csillaggal rendelkező San Francisco-i étterem szorosan kötődik a South Bay-hez. Az itt felszolgált termékek jó része a szakács édesanyjának Los Gatos-i birtokán terem.
Árak: Ötfogásos kóstoló menü 70-80 dollár; borpárosítás 60-70 dollár. Borok palackban 38-500 dollár, pohárban 11 dollár és feljebb.
Előnyök: Az étel kreatív kivitelezésben és bemutatásban. Carlin Karr sommelier egy gyöngyszem – hozzáértő és szerény.
Hátrányok: Ezen a környéken nehéz parkolni, ezért tervezzen pénzt kiadni az egyik közeli garázsért.
Óra: 17:30-10:30. kedd-szombat
Az éttermek értékelése névtelenül történik. A Mercury News fizet minden étkezést.